Karamelizasyon Nedir?

Şekerlerin ısı ile kahverengileşmesi. Soğan ve sebzelerde derin lezzet oluşturur. Menemen ve sos temellerinde kullanılır.

Köken

Latince caramel (şeker kamışı + bal) kelimesinden gelir.

Soğan kavurma, sos temelleri. Karamelize soğanlı yemeklere isot kreması son dokunuş olarak eklenir.

Menemen ve kavurmada isot kreması karamelizasyon sonrası eklenir. Tatlı-acı dengesi zenginleşir.

Bamu İsot Kreması Kahvaltılık Sos ile mutfak bilginizi pratiğe dökün.

Sıvının kaynatılarak koyulaştırılması. Sos ve fond lezzeti yoğunlaştırır. Demiglace redüksiyon ile elde edilir.

Amino asit ve şekerlerin ısı ile kahverengileşmesi. Kavurma, ızgara ve kızartmada derin lezzet oluşturur.