Pişirme Teknikleri
İsot Kreması ile her pişirme tekniğinde mükemmel sonuçlar elde edin.
Izgara
Izgara pişirme, yiyecekleri doğrudan ateş üzerinde veya ızgara tellerinde pişirme yöntemidir. Yüksek ısı sayesinde etlerin dışı çıtır, içi yumuşak kalır ve doğal aromalar ortaya çıkar. Türk mutfağının vazgeçilmez pişirme tekniklerinden biridir.
Fırında Pişirme
Fırında pişirme, yiyecekleri kapalı veya açık fırın ortamında kuru ısı ile pişirme yöntemidir. Etlerin yavaşça pişmesini, sebzelerin karamelize olmasını ve hamur işlerinin kabarmasını sağlar. Homojen ısı dağılımı ile tutarlı sonuçlar verir.
Tavada Sote
Tavada sote, malzemelerin yüksek ateşte kısa sürede karıştırılarak pişirildiği hızlı bir tekniktir. Sebzelerin çıtır kalması, etlerin mühürlenmesi ve aromaların yoğunlaşması sağlanır. Wok veya geniş tabanlı tava ideal araçlardır.
Haşlama
Haşlama, yiyeceklerin su veya et suyu içinde kaynatılarak yavaşça pişirildiği geleneksel bir yöntemdir. Etlerin yumuşaması, kemiklerden besinlerin suya geçmesi ve çorbaların koyulaşması sağlanır. Türk mutfağında çorba ve et yemeklerinde sık kullanılır.
Buharda Pişirme
Buharda pişirme, yiyeceklerin kaynar suyun buharıyla temas ederek pişirildiği sağlıklı bir yöntemdir. Besin değerlerini korur, yağ kullanımını minimize eder ve sebzelerin canlı renklerini muhafaza eder. Diyet ve hafif beslenme için idealdir.
Kavurma
Kavurma, et veya sebzelerin kendi yağı veya az miktarda yağla yüksek ateşte hızlıca pişirildiği tekniktir. Yüzey mühürlenir, su buharlaşır ve yoğun lezzet oluşur. Türk mutfağında kuru et kavurma ve Kurban Bayramı kavurması gelenekseldir.
Kızartma
Kızartma, yiyeceklerin bol yağda yüksek sıcaklıkta pişirildiği yöntemdir. Dış yüzey çıtır, iç yumuşak kalır. Patates, köfte, börek ve sebzelerde yaygın kullanılır. Yağ sıcaklığı 170-190°C arasında tutulmalıdır.
Mangal
Mangal, kömür veya odun ateşi üzerinde yiyeceklerin pişirildiği açık hava tekniğidir. Duman aroması, yüksek ısı ve soslarla servis mangal kültürünün temelidir. Türkiye'de özellikle yaz aylarında yaygın ve sosyal bir aktivitedir.
Tandır
Tandır, toprak veya metal fırında düşük sıcaklıkta uzun süre pişirme yöntemidir. Etler yavaşça yumuşar, kemikten ayrılır ve yoğun aromaya kavuşur. Güneydoğu Anadolu mutfağının geleneksel tekniklerinden biridir.
Ocakbaşı
Ocakbaşı, müşterinin önünde mangal veya ızgara üzerinde yemeklerin pişirildiği restoran tarzıdır. Taze pişen etler, közlenmiş sebzeler ve çeşitli soslarla servis edilir. Sos seçimi ocakbaşı deneyiminin önemli parçasıdır.
Sous Vide
Sous vide, yiyeceklerin vakumlu torbalarda kontrollü düşük sıcaklıkta su banyosunda pişirildiği modern tekniktir. Etler homojen pişer, nem kaybı minimum olur ve dokular mükemmel kalır. Profesyonel mutfaklarda yaygındır.
Dumanlama
Dumanlama (smoking), yiyeceklerin odun veya talaş dumanına maruz bırakılarak pişirildiği veya marine edildiği tekniktir. Duman aroması yiyeceğe nüfuz eder. Et, balık ve peynirde sık kullanılır.
Marinasyon
Marinasyon, et veya sebzelerin asit, yağ ve baharatlı karışımda bekletilerek aromalandırıldığı işlemdir. Etin yumuşaması, lezzet alması ve pişirme sırasında korunması sağlanır. Izgara ve mangal öncesi sık uygulanır.
Fermantasyon
Fermantasyon, mikroorganizmaların şekerleri parçalayarak asit, alkol veya gaz ürettiği doğal süreçtir. Yoğurt, turşu, ekmek ve şarap fermantasyon ile elde edilir. Bağırsak sağlığı ve lezzet için önemlidir.
Kurutma
Kurutma, yiyeceklerdeki suyun buharlaştırılarak raf ömrünün uzatıldığı geleneksel yöntemdir. Domates, biber, et ve meyveler kurutulabilir. Güneşte veya fırında yapılır. Konsantre lezzet elde edilir.
Turşu Yapımı
Turşu yapımı, sebze ve meyvelerin sirke veya tuzlu suda fermentasyonla muhafaza edildiği işlemdir. Salamura içinde asidik ortam oluşur. Salatalık, lahana, biber ve patlıcan sık turşulaştırılır.
Konserve
Konserve, yiyeceklerin hava almayan kaplarda ısıl işlemle muhafaza edildiği yöntemdir. Domates, salça, fasulye ve zeytin konservelenir. Yıl boyu taze ürün lezzetine erişim sağlar.
Salamura
Salamura, yiyeceklerin tuzlu su veya tuzla muhafaza edildiği yöntemdir. Zeytin, peynir, balık ve sebzeler salamura edilir. Geleneksel Anadolu mutfağının temel saklama tekniklerinden biridir.
Tatlandırma
Tatlandırma, yemeklere lezzet katmak için sos, baharat veya malzeme ekleme işlemidir. Tuz, baharat, soslar ve krema gibi ürünlerle yapılır. Dengeli tatlandırma başarılı yemek için kritiktir.
Sos Hazırlama
Sos hazırlama, yemeklere lezzet ve görsel çekicilik ekleyen sıvı veya kremamsı karışımların yapılmasıdır. Domates sosu, yoğurt sosu, baharatlı soslar ve dip soslar hazırlanabilir.
Dip Yapımı
Dip yapımı, çiğ sebze, cips veya ekmekle tüketilen kremamsı sosların hazırlanmasıdır. Cacık, humus, tarator ve baharatlı dipler popülerdir. Parti ve atıştırmalık sofralarında yer alır.
Meze Hazırlama
Meze hazırlama, küçük porsiyonlu, çeşitli lezzetlerin bir arada sunulduğu sofra kültürünün parçasıdır. Zeytin, peynir, salata, soslar ve dolmalar mezelerin örnekleridir. Rakı ve şarap eşliğinde ikram edilir.
Kahvaltı Hazırlama
Kahvaltı hazırlama, günün ilk öğünü için çeşitli malzemelerin hazırlanıp sunulduğu işlemdir. Peynir, zeytin, yumurta, ekmek, bal ve reçel klasik Türk kahvaltısının parçalarıdır. Serpme kahvaltı geleneğinde çok çeşit sunulur.
Sandviç Yapımı
Sandviç yapımı, ekmek dilimleri arasına et, peynir, sebze ve sosların yerleştirilerek hızlı öğün oluşturulduğu işlemdir. Kahvaltı, öğle yemeği veya atıştırmalık olarak tüketilir.
Wrap Hazırlama
Wrap hazırlama, lavaş, yufka veya tortilla gibi ince hamurların içine malzeme sarılarak rulo halinde servis edildiği işlemdir. Döner, tavuk veya sebzeli wrap örnekleridir.
Pizza Yapımı
Pizza yapımı, hamur üzerine sos, peynir ve malzemelerin eklenip fırında pişirildiği İtalyan kökenli tekniktir. Türkiye'de lahmacun, pide ve pizza çeşitleri yaygındır. Yüksek ısıda pişirilir.
Makarna Pişirme
Makarna pişirme, kurutulmuş veya taze hamurun kaynar tuzlu suda haşlanıp soslarla servis edildiği tekniktir. Spagetti, penne, fettuccine gibi şekiller vardır. Al dente (dişe göre) kıvam hedeflenir.
Pilav Pişirme
Pilav pişirme, pirinç veya bulgurun su veya et suyuyla haşlanıp gevrek veya yumuşak kıvamda pişirildiği tekniktir. Türk mutfağında sade pilav, etli pilav ve sebzeli pilav çeşitleri yaygındır.
Çorba Yapımı
Çorba yapımı, et suyu, sebze veya tahılların kaynatılarak sıvı öğün oluşturulduğu tekniktir. Mercimek, tarhana, yayla ve işkembe çorbaları Türk mutfağında yaygındır. Başlangıç veya hafif öğün olarak tüketilir.
Kebap Hazırlama
Kebap hazırlama, etin şişte, ızgarada veya sacda pişirildiği Güneydoğu ve Türk mutfağının temel teknikleridir. Adana, Urfa, şiş ve döner kebap çeşitleri vardır. Baharat ve marine önemlidir.
Stüdyodan Kareler
