Deglazing Nedir?

Tavada kalan karamelize parçaların sıvı ile çözülüp sos yapılması.

Köken

İngilizce deglaze kelimesinden gelir.

Biftek tavası, şarap sosları. Isot kreması deglaze soslara eklenebilir.

Biftek sosunda isot aroması zenginleştirir. Pişirme tamamlandıktan sonra karıştırılır.

Bamu İsot Kreması Kahvaltılık Sos ile mutfak bilginizi pratiğe dökün.

Sıvının kaynatılarak koyulaştırılması. Sos ve fond lezzeti yoğunlaştırır. Demiglace redüksiyon ile elde edilir.

Alkol eklenip alevlendirme tekniği. Biftek ve tatlılarda kullanılır.